Den Backofen rechtzeitig auf 220° C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
Den Blumenkohl weitestgehend von seinen Blättern befreien und zuerst für 8 Minuten dämpfen.
Währenddessen die Marinade zubereiten: dafür Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel und Piment (der Piment ist hierbei das i-Tüpfelchen der Gewürzmischung) miteinander verrühren.
Den gedämpften Blumenkohl trocken tupfen, mit der Marinade einpinseln oder einreiben und mit dem groben Salz bestreuen. Anschließend auf einem Backblech mit Backpapier in der Mitte des Ofens platzieren und etwa 40 Minuten garen.
Die Knoblauchzehen kann man entweder in Alufolie eingewickelt für 20 Minuten im Ofen mit garen, oder man schmort sie mit den kleingeschnittenen Blumenkohlblättern in der Pfanne an.
Die angeschmorten Knoblauchzehen mit allen Zutaten für die Sauce in ein hohes Gefäß füllen. Mit einem Stabmixer alles zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
Die Walnusskerne grob und die Petersilie fein hacken. Genügend Kerne aus einem Granatapfel pulen.
Den fertig gerösteten Blumenkohl auf einen großen Teller setzen und mit der Tahin-Sauce übergießen. Walnusskerne, Petersilie und Granatapfelkerne darüber streuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
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